Şeker Kamışı Melası

   Şeker Kamışı Melası, doğal bir tatlandırıcı ve çok işlevli bir gıda bileşenidir. Unlu mamüller ve  şekerleme ürünlerine zengin aroma, nemli tekstür , güzel ve doyurucu lezzet katar. Ayrıca marine ve soslara tatlılık ve tekstür katarak zenginleştirir.

   Sağlıklı mineraller içeren bir üründür. Zengin bir demir, kalsiyum , magnezyum, potasyum, B vitamini kaynağıdır ve anti oksidan maddeler içerir.

   Şeker Kamışının hasadı sonrasında  gövdesinin suyu ağır merdaneler ve öğütücüler vasıtasıyla çıkarılır. Tekrar edilen kaynatma işlemlerinin  ardından melas şurubu elde edilir. Kaynatma proresesine bağlı olarak farklı kıvamlarda ham melaslar elde edilir.

   Koyu renkli melaslar daha konsantre , kuvvetli ve daha besleyici özelliklere sahiptir.  Pastörizasyon , buharlaştırma ve filtreleme teknikleriyle çeşitli  özelliklere sahip melas çeşitleri elde edilebilir. Rafine etme işlemleri istikrarlı renk gelişimi, yumuşak tekstür , aroma artırımı ve üründe stabilitesi sağlar. Böylece melası spesifik bir uygulamada kullananlara uygulamalarında hassas kontrol imkanı sağlanmış olur.Gıda uygulamaları için işlenecek melas güvenilir ve akredite kaynaklardan tedarik edilir. İşleme tesiine ulaştıktan sonra laboratuvar testleri yapılarak istenen kalitede olduğu kontrol edilir. Sonra buharlaştırma kazanlarına alınarak 80°C ‘nin üstünde bir sıcaklıkta kaynatılır, saflaştırılır ve son kullanılacağı uygulamaya uygun olacak şekilde  şeker ve asidite seviyesi standardize edilir.  Saflığını artırmak için 300 mikronluk filterelerden geçirilir. Soğutulup, tanklara alınır ve dinlendirilir.  Ambalajlama öncesi 80 mikronluk filtrelerden geçirilir. Sonrasında ambalajlanıp sevk edilir.

   Rafine melaslar fırınlanmış mamüller, catering, şekerleme, ve ilaç sektörlerinde fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılmaktadır.

   Ürünümüz 25 kg’lık teneke ambalajlar içerisindedir.

   Fırınlanmış Ürünler

Şeker kamışı melası , fırınlanmış ürünlere nem katar, raf ömrünün uzatır  ve ransiditeyi engeller.  Melas içerin fırınlanmış mamüller yoğun bir kahverengi şeker ile melasın hafif acımtrak tadına sahip olur. Doğal bir renkendirici ve aroma vericidir. Özellikle zencefilli kurabiyelerde ve Speculoos tipi bisküvilerde tercih edilmektedir.

   Şekerlemeler

Licorice ve toffee tarzı şekerlemelere hem tat hem de renk verir.

  Soslar ve Marineler

Doğal olarak Emülsiyon yapma kabiliyeti nedeniyle soslar ve marinelerde ideal bir tatlandırıcıdır.

   Protein ve Granola Barlar

Zengin tat profiliyle granola ve protein barlara lezzet katar.

   Esmer / Kahverengi Şeker

Normal şekere şeker kamışı melası ilavesi yapılarak esmer şeker elde edilir.

   Diğer Uygulamalar

Melas , şeker ve diğer karbonhidratlar dışında yüksek oranda protein ve mineral de içerdiği için başka ürünlerin üretilmesi için de hammalzeme olarak kullanılır. Maya , alkol ve asit üretimi bunlardan bazılarıdır. Değerli amino asitler de melastan elde edilebilir ve bu amino asitler farmasötik ürünlerin üretiminde kullanılabilir.

granola_1
licorice
marine_sos_1
speculooq
zencefilli
licorice_kirmizi
esmer_seker
iletisim
  • Cihannüma Mh. Akdoğan sk. Canlı İş Merkezi No.35 K.2 34353 Beşiktaş-İstanbul / Türkiye
  • +90 536 870 40 43
  • +90 212 632 96 28
  • abdullah@nutratek.com.tr